CURRY VERT VEGETARIEN
A la demande de ma bonne copine Marie-Agnès, j'ai refait ce curry cette semaine pour le prendre en photo et poster la recette car elle en gardait un très bon souvenir. Il date de ma période végétarienne qui a quand même duré 5 ans. Puis je suis tombée enceinte, et là, à moi les andouillettes AAAAA!!! Mais ça c'est une autre histoire!!!
Ne vous laissez pas décourager par la longue liste des ingrédients car la préparation est en fait très facile. En général, je prétexte la préparation de ce curry pour faire une descente dans le quartier chinois de Paris dans le 13ème arrondissement. Faire ses courses chez Tang frères est un complet dépaysement et parfois déroutant car impossible de déchiffrer toutes les étiquettes. Je fais là-bas mes provisions de lait de coco, de maïs nain, de pousses de bambou et même de citronnelle fraîche que je congèle (elle se conserve très bien ainsi).
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte de curry: 3 piments verts - 2 tiges de citronnelle sans les pellicules extérieures, avec seulement les 5 cm inférieurs - 2 échalotes - le zeste de 1 citron vert bio - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de poudre de coriandre - 1/2 cuillère à café de poudre de cumin - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé - 1/2 bouquet de coriandre fraîche grossièrement haché (feuilles + tiges) -
Pour la garniture: 1 cuillère à soupe d'huile végétale - 40 cl de lait de coco non sucré - 30 cl de bouillon de légumes - 1 poivron rouge - 1/2 chou fleur - 250 g de pois gourmands - 125 g de maïs nain - 125 g de petits pois frais -
PRÉPARATION:
Préparez d'abord la pâte d'épices. Pour travailler les piments, je conseille de mettre des gants car ils peuvent rapidement irriter la peau. L'opération terminée, jetez les gants et rincez aussitôt les ustensiles avec lesquels vous avez travaillé. Ne surtout jamais se frotter les yeux avant d'avoir lavé ses mains. Coupez les piments verts en deux et retirez les membranes blanches ainsi que les graines à l'intérieur. Passez tous les ingrédients au mixer / robot jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir la pâte d'épices 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition quelques minutes. A ce stade, vous pouvez laisser la sauce curry refroidir et la congeler pour l'utiliser plus tard. J'en ai très souvent d'avance pour un repas improvisé. A la dernière minute, on y fait pocher les légumes qu'on a sous la main. Pour les irréductibles carnivores, des aiguillettes de poulets ou de grosses crevettes fraîches ou surgelées toujours en stock dans le congélateur feront aussi l'affaire.
Une fois la sauce portée à ébullition quelques minutes, baissez le feu et incorporez le poivrons rouge lavé et coupé en fines lanières. 5 minutes plus tard, ajoutez les fleurettes de chou fleur. 10 à 12 minutes plus tard, ajoutez les pois gourmands et les petits pois et laissez cuire 2 à 3 minutes. A la maison, on aime les légumes "al dente" mais vous pouvez les laisser cuire plus longtemps si vous préférez. Libre à vous de choisir un assortiment d'autres légumes; c'est aussi excellent avec des brocolis, des pousses d'épinards, des pommes de terre nouvelle, des pousses de bambou.
Parsemez de coriandre fraîche et servez accompagné d'un riz basmati.