Après la poêlée de courgettes de Frédéric Anton (ici), je vous livre une nouvelle recette d'un autre juré de l'émission Masterchef. Non pas que je sois fan ni du juré, ni de l'émission d'ailleurs, mais la recette a le mérite d'être originale & délicieuse. Une alliance de saveurs inattendue & une utilisation des saucisses en cuisine inhabituelle. Ne pas lésiner sur la qualité de ces dernières. Pour ma part, je m'approvisionne chez Jean-Claude & Nanou, 46 rue Legendre 75017 Paris, spécialistes des produits de l'Aveyron.

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

500 g de Rigatoni - 6 chipolatas - 1 orange non traitée - 2 gousses d'ail - 2 oignons rouges moyens - 2 bulbes de fenouil - 1/2 l de pulpe de tomates - 2 cuillères à soupe de graines de fenouil - 5 cl d'huile d'olive - parmesan - fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Rincez l'orange, essuyez-la & prélevez le zeste. Coupez-la en deux & pressez-la. Réservez le jus.

Fendez les chipolatas en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Effilochez la chair à la fourchette & mélangez-la avec les graines de fenouil.

Pelez l'ail & les oignons. Coupez-les en petits dés, ainsi que les bulbes de fenouil. Versez l'huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir l'ail, l'oignon & le fenouil à feu moyen pendant 5 minutes. Montez le feu, ajoutez la chair des chipolatas & faites-la sauter à feu vif 7 ou 8 minutes, en l'effilochant à la fourchette: elle doit être "caramélisée".

Déglacez les sucs de cuisson au jus d'orange. Laissez réduire puis ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez & laissez compoter une heure au moins à feu doux.

Faites cuire les pâtes "al dente". Égouttez rapidement les pâtes puis versez-les dans la sauteuse avec une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les zestes d'orange & la sauce. Mélangez une minute sur feu vif.

Servez bouillant dans quatre assiettes creuses & parsemez de copeaux de parmesan.