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YZA Foodista
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29 octobre 2011

MI-CUIT AU CHOCOLAT & GLACE AU POTIRON

"Last but not least": un dessert noir & légèrement orange mais toujours à base de potiron. Le mi-cuit au chocolat est de Trish Deseine & la glace "tarte au potiron" est tirée du l'excellent "Desserts glacés" aux éditions Marabout.  Incroyable mais délicieux! Même Chéri-Bibi en a repris!!!             

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INGREDIENTS pour 1 litre de glace:

Pour la glace: 500 g de chaire de potiron pelé coupé en cubes - 1 cuillère à café bombée de cannelle moulue - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée - 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus - 250 ml de lait entier - 375 ml de crème liquide entière - 125 ml de sirop d'érable - 45 g de cassonade brune - 7 jaunes d'oeufs -

Pour 4 mi-cuits au chocolat: 100 g de chocolat noir - 100 g de beurre + un peu pour beurrer les moules - 2 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre - 100 g de farine - 1 cuillère à soupe de cacao non sucré -

PREPARATION (la veille pour la glace):

Pour la glace:Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque antiadhésive (légèrement huilée) répartissez les cubes de potiron & faites-les cuire 40 minutes au four jusqu'à ce que la chair soit tendre mais sans la laisser colorer. Grâce à ce type de cuisson, vous éviterez que le potiron se gorge d'eau.

Réduisez le potiron en purée. Si elle est malgré tout encore un peu aqueuse, faites la dessécher dans une casserole. Passez-la éventuellement au tamis. Ajoutez-y la cannelle, le gingembre, la noix de muscade & la poudre de clous de girofle. Laissez refroidir & réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème & le sirop d'érable sur feu moyen en remuant constamment. retirez du feu dès que le liquide atteint le point d'ébullition.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un grand saladier & ajoutez-y le mélange à base de lait chaud. Transvasez la préparation dans une casserole propre & laissez-la frémir en remuant constamment sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe & nappe le dos de la cuillère. C'est le principe de la crème anglaise. Attention, la crème ne doit pas bouillir (la température ne doit pas dépasser 83°C). Retirez du feu & laissez refroidir. Incorporez la chair de potiron à la crème anglaise & faites prendre en glace à l'aide d'une sorbetière. Réservez au congélateur.

Pour les mi-cuit au chocolat:Préchauffez le four à 160°C. Beurrez 4 ramequins, saupoudrez-en l'intérieur de cacao (type Van Houten) & secouez pour en ôtez l'excédent.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre (au micro-onde ou au bain-marie), remuez puis laissez refroidir quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes & le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse & devienne crémeuse. Ajoutez-y le mélange chocolat - beurre.

Tamisez la farine au-dessus de la pâte & mélangez doucement. Versez dans les ramequins & enfournez 12 minutes.

Démoulez aussitôt & dégustez avec la glace à la tarte au potiron: c'est diabolique!!!

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Commentaires
C
belle assiette de desserts, très originale cette glace, belles réalisations !
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