SALADE DE CANARD AU CRESSON, A L'ORANGE & AUX NOIX DE CAJOU

Je vous l'avais bien dit qu'avec l'arrivée du printemps, la saison des salades s'installait! 

Avec celle-la, on fait le pleine de vitamines C (avec l'orange), de fer & calcium (avec le cresson), d'antioxydants (avec la grenade) ... On ajoute juste un peu de viande pour les protéines et pour mettre nos hommes à table!!!

Recette extraite de "Rentré à 19h - Dîner à 20h" de Sophie Wright.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

pour la vinaigrette: le zeste de 2 oranges - le jus de 1 citron - 1 pincée de cannelle moulue - 1 pincée de cumin moulu - 5 ml de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon - 5 g de miel liquide - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive -

pour le canard: 4 magrets de canard avec le gras - le jus & la chair de 2 oranges (sanguines si c'est la saison) - 100 g de noix de cajou non salées - 1 grenade - 300 g de cresson -

PREPARATION:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients & réservez.

Découpez les oranges en segments. Récupérez également les graines de grenade. Réservez jusqu'au moment de servir.

Répartissez les noix de cajou sur une lèchefrite & laissez-les dorer 5 minutes au four.

Pratiquez des entailles dans le gras des magrets sans allez jusqu'à la chair. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les magrets avec un peu de vinaigrette. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu modéré & déposez-y les magrets sur le côté peau. L'auteur conseille ici de commencer la cuisson à froid de manière que le gras fonde & que la marinade ne brûle pas . Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le gras ait bien fondu et que la peau soit devenue bien croustillante.

Pressez le jus des oranges dont vous avez utilisé le zeste pour la vinaigrette au-dessus de la poêle avec les magrets.

Retournez le canard & poursuivez la cuisson au four pendant 5 minutes pour une cuisson rosée, 10 minutes si vous aimez la viande à point. Retirez du four & laissez reposer.

Mélangez la grenade & les segments d'orange. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez les noix de cajou & le cresson. Disposez le tout sur un grand plat de service. Découpez les magrets de canard en tranches fines & répartissez-le sur la salade. Arrosez de vinaigrette restante & servez.