02 novembre 2015

TAJINE DE VEAU AUX COURGES

Allez, une petite dernière pour clôturer officiellement Halloween & la saison des courges ... Recette extraite du magazine SAVEURS n°214 INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES: 1,5 kg de sauté de veau en cubes - 1 kg de courges mélangées (potiron, butternut, potimarron, etc ...) - 2 oignons - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 400 g de pois chiche en conserve - 400 g de tomates pelées concassées en conserve - 60 cl de bouillon de légumes bio - 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement ciselée - une quinzaine de pruneaux - 1... [Lire la suite]

15 septembre 2015

TARTE AUX REINES CLAUDES A LA POUDRE DES BULGARES

Finalement c'est un nom bien pompeux pour un dessert vite fait bien fait qui sera délicieux avec de la cassonade si vous n'avez pas LA poudre des bulgares d'Olivier Roellinger. La poudre des bulgares est un mélange peu sucré à base de vanille, graines de sésame, safran, cardamome, rose, et plein d'autres épices mystérieuses. Je trouve le résultat très réussi et j'adore l'utiliser pour parfumer un yaourt de manière originale sans pour autant trop le sucrer. L'idée de l'utiliser dans cette tarte m'est venue grâce à Maminette qui nous... [Lire la suite]
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22 mai 2015

CHOU FLEUR CHERMOULA ROTI

Tous les ans, on (chefs & magazines) nous "impose" un légume à la mode. Après le retour en force de la betterave, les derniers mois ont été consacrés à la réhabilitation du chou fleur. Pour ma part c'est loin d'être mon légume préféré & il est rarement mis à l'honneur sur notre table. Mais comme je veux que nos princesses goûtent de tout, je fais des efforts et certaines recettes passent plutôt bien: la soupe choux fleur au lait de coco, ou même un velouté agrémenté de roquefort ou de fourme d'Ambert. L'idée c'est d'atténuer... [Lire la suite]
01 avril 2011

KORMA DE COQUILLES ST JACQUES

Même principe que pour le curry thaïlandais (ici): vous préparez une pâte d'épices, à l'avance ou pas, et vous y ajoutez un peu ce que vous voulez. Délicieux avec des noix de St Jacques, je le fais aussi avec de la lotte. Envoyez-moi vos suggestions. Recette extraite de "Petits plats entre amis" par Trish Deseine. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES: 18 à 24 noix de coquilles St Jacques (fonction de leur taille) - 2 oignons - 1 cuillère à café de filaments de safran - 15 cl d'eau bouillante - 3 gousses d'ail - 50 g de gingembre frais -... [Lire la suite]
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13 décembre 2009

GLÖGG POUR LES ENFANTS ... & LES PARENTS!!!

Le Glögg, c'est le vin chaud épicé des suédois, qui réchauffe pendant les longs mois d'hiver. Comme les météorologues nous annoncent l'arrivée de cette saison dans les prochaines heures et que la Sainte Lucie (fête des lumières en Suède, cliquer ici pour la page culturelle du blog) est ce lundi, je me fends d'une petite recette de circonstance. A mon avis, il serait injuste de prétendre que seuls les adultes de plus de 18 ans ont le droit d'être réchauffé - on a d'ailleurs souvent plus de réserve que les enfants ... Donc voici une... [Lire la suite]
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09 octobre 2009

PAIN D'EPICES DE CHRISTOPHE FELDER

Dans le n° 66 de ELLE à table de septembre - octobre 2009: Une RE-VE-LA-TION!!! Chéri-Bibi est toujours épaté quand il mange quelque chose de fait maison qui "goûte" aussi bon qu'un produit acheté dans le commerce. Et là, ce pain d'épice souffre la comparaison avec un de chez Lenôtre!!! C'est pour dire!!! Donc plus besoin d'aller jusqu'à Dijon, capitale du pain d'épice ... sauf pour rendre visite aux amis et aller manger chez David Zuddas! "Yza cuisine et Elé coud"!!! Merci à ma bonne copine pour ce... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

SABLES A LA POUDRE DEFENDUE ...

... ou alors la rencontre d' Eric Kayser & d' Olivier Roellinger. J'aime beaucoup qu'on nous offre des fleurs quand nous avons des invités mais j'avoue que j'ai un gros faible pour les cadeaux gastronomiques. Alors quand Servane & Arnaud sont arrivés avec des épices de Monsieur Roellinger, j'ai été ravie. Il ne me restait plus qu'à les utiliser. La poudre défendue (que vous pouvez commander ici) s'utilise pour parfumer les salades de fruits, les sorbets et les cocktails. Moi, je l'ai utilisée pour parfumer des sablés au... [Lire la suite]
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30 mars 2009

TERRINE DE LENTILLES & GESIERS CONFITS AU RAS-EL-HANOUT

Lors de leur dernier passage à la maison, Anne & JP nous ont offert un pot de ras-el-hanout, souvenir de leur voyage au Maroc.  C'est un mélange d'épices (cumin, curcuma, fenugrec, piment, coriandre, poivre, laurier, noix de muscade, cannelle, cardamome, girofle...) qui varie fonction de qui le prépare. Ce mélange est souvent utilisé dans les tajines et couscous. Pour ma part, j'aime beaucoup la recette de terrine de lentilles & gésiers confits au ras-el-hanout que Philippe DELACOURCELLE nous livre dans "Ma cuisine à... [Lire la suite]
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