07 mars 2017

GRAVLAX A LA BETTERAVE

La recette est tirée de "Gordon Ramsay's ultimate home cooking". La version francaise de ce livre existe mais elle est rare et dispendieuse ... Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, Gordon Ramsay est le Philippe Etchebest anglais. J'espère qu'en écrivant cela je ne vexe aucun des deux vues leurs carrures et leurs caractères ... C'est un de mes bouquins préférés car il propose de nombreuses recettes assez simple à réaliser, toujours avec un twist qui leur donne un brin de modernité. Par exemple pour ce gravlax, on ajoute de la... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

SUCETTES DE CONCOMBRE

Septembre, c'est le mois de la rentrée & rien de tel qu'un apéro de bienvenue pour les parents d'élèves à l'école pour tester une nouvelle recette bidouillée mais très inspirée de l'excellent "ZE BIG APERO" de Benoît Molin, dernier livre de recettes à avoir rejoint ma bibliothèque ...   INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES: 8 minis concombres - 300 g de Philadelphia (ou St Morret) - 1 botte de ciboulette - 70 g de saumon fumé bio (Monoprix) - fleur de sel & poivre du moulin - PREPARATION: Lavez & essuyez les... [Lire la suite]
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29 juillet 2012

RILLETTES DE SAUMON D'ANNE SOPHIE PIC

Testées & approuvées par la famille, les amis, Chéri-Bibi ... Bref, cette recette a fait l'unanimité. Le moelleux du saumon poché, le mousseux de la crème fouettée, le croquant de la pomme & le petit plus de la fève Tonka = un grand moment de bonheur! Profitez des vacances d'été pour partagez ce moment avec vos proches. Extrait de "Recettes fait-maison" d'Anne-Sophie PIC. INGREDIENTS: 50 cl de bouillon de légumes (Ariake) - 400 g de filet de saumon sans peau ni arête - 1 échalote - 1 petite noix de beurre demi-sel - 1... [Lire la suite]
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22 novembre 2010

MILLEFEUILLE DE SAUMON & COURGETTE & SA SALADE CROQUANTE

Les nantais ont mis les petits plats dans les grands & nous avons été très gâtés lors de notre dernière visite. Je garde un excellent souvenir de l'entrée de cousine Béa que j'ai essayé de reproduire pour vous ici. Nos amis granvillais de passage à Paris ont fait office de cobayes et ont approuvé l'ensemble du menu "asiatisant" d'ailleurs que vous découvrirez au fil des prochains messages. J'ai juste quelques jours de répit pour faire une nième tentative de mise au point d'un dessert à base de ... perles du Japon!!! ... [Lire la suite]
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28 octobre 2010

GRAVLAX, MANGUE & MALOSSOL EN VERRINE

Les envies de femme enceinte: ça ne s'explique pas! Pour moi, pas de fraise en hiver mais de furieuses envies de hamburger au beau milieu de l'après-midi!!! Chéri-Bibi est ravi & réclame les vrais gros cornichons malossol dedans. Sauf que le bocal fait 500 g  & qu'il faut dévorer un grand nombre de cheese & bacon burgers pour venir à bout des fameux malossol. D'où cette recette adaptée d'une lointaine lecture dans un Régal afin de déstocker les cornichons de façon "diététique"! INGRÉDIENTS POUR... [Lire la suite]
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22 octobre 2009

SAUMON AU SIROP D'ERABLE, GINGEMBRE & SOJA, RISOTTO DE RIZ VENERE

D'accord: le saumon c'est pas orange mais c'est ce qui se rapproche le plus de cette couleur . Pour rappeler la côté américain de la fête d'Halloween: une petite touche de sirop d'érable. Pour le noir, c'est le riz Vénère, un riz noir chinois appelé riz interdit parce que considéré comme ayant des vertus aphrodisiaques... Bonne soirée d'Halloween!!! INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES: Pour le risotto: 200 g de riz Vénère - 60 cl de bouillon de volaille - 1 échalote - 20 g de beurre doux - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive... [Lire la suite]
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03 juin 2009

CREME DUBARRY A LA GELEE DE PERSIL PLAT & SAUMON FUME

Ou comment faire manger du chou fleur aux plus réfractaires! Certains d'ailleurs ne le reconnaisse même pas: n'est-ce pas Pascal??? En entrée ou en apéro (sous forme de verrine). Se prépare d'avance. De la couleur, des vitamines, des omégas 3, des légumes, avec cette combinaison culinaire, on frise le diététiquement parfait! Recette de Chantal, blogueuse bordelaise très inspirée. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES (en entrée) OU 12 VERRINES (en apéro): 400 g de chou fleur - 2 échalotes - 150 g de bouillon de volaille... [Lire la suite]
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28 mai 2009

SAUMON MARINE, EMULSION AU RAIFORT

En entrée ou en apéro ou alors seulement l'émulsion en accompagnement de saumon fumé. C'est pas sorcier et ça fait son effet! Il y a beaucoup de recettes de saumon mariné; moi, j'ai décidé de simplifier et j'utilise la même quantité de sel et de sucre que j'augmente ou je diminue en fonction de la quantité de saumon frais que je souhaite faire mariner. Il faut juste qu'il soit complètement recouvert. La recette de l'émulsion est largement inspirée de celle du livre "Mes espumas" aux éditions Dormonval. ... [Lire la suite]
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19 mars 2009

PAPILLOTES DE SAUMON A L'ESTRAGON

Après la copine de la petite, c'est la copine de la "grande" qui est venue hier soir dîner et dormir à la maison. Que préparer pour un dîner de filles qui veulent passer plus de temps à "jacasser" qu'à cuisiner, qui se préoccupent déjà mi-mars du futur essayage de maillot de bain sur les plages cet été, sans oublier mari chéri qui pointera le bout de son nez l'estomac dans les talons à point d'heure??? Dans la famille papillote, je demande celle au saumon, carottes, champignons & estragon. Elles seront prêtes... [Lire la suite]
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