23 janvier 2017

JOUE DE BOEUF A LA CITRONNELLE

Je vous aurais bien parlé du froid de gueux qui sévit en ce moment mais il parait qu'en hiver c'est un non sujet. Je vais donc vous parler de "comfort food" avec ce plat mijoté. Stéphane Reynaud n'en n'est pas à son coup d'essai. il a déjà publié plusieurs livres, essentiellement sur la viande en général & le cochon en particulier. J'en ai offert de nombreux, souvent, mais c'est la première fois que je craque pour ma bibliothèque personnelle. Un jour je vous posterai une photo de la dite bibliothèque mais je ne voudrais pas... [Lire la suite]
Posté par Gfaim à 13:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 juillet 2013

TERRINE DE LAPIN EN GELEE D'ESTRAGON

5 convives sur 6 se sont régalés avec cette entrée légère prête à l'avance. Le problème n'était pas le goût mais la matière première: le lapin. A vous de juger! Recette très très inspirée du livre "Terrines" de Stéphane Raynaud. INGREDIENTS: 800 g de lapin en morceaux - 1 pied de veau - 1 branche de céleri - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 carotte - 1 poireau - 1 bouquet garni - 1 botte d'estragon - 1 échalote - 1 cuillère à café de graines de coriandre - 1 cuillère à café de Pastis - 2 cuillères à soupe de moutarde à... [Lire la suite]
Posté par Gfaim à 22:00 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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