15 octobre 2014

SOUPE AUX CHAMPIGNONS & AU BLE - MUSHROOM BARLEY SOUP

Rien de très compliqué dans cette recette mais un bouillon de boeuf fait maison, donc un temps de préparation de ... 4 heures! Si vous déduisez les presque 3 heures de cuisson, il ne reste qu'une heure de préparation - ce n'est pas la mer à boire! Juste une délicieuse soupe à engloutir pour vous réchauffer & vous rassasier. Recette extraite de "NEW YORK - Les recettes cultes". INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes: bouillon & viande: 250 g de joue de boeuf coupée en gros cubes - 50 g de céleri branche coupé grossièrement - 1... [Lire la suite]
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08 janvier 2013

"MA" TIMBALE MILANAISE

Quand Pierrette m'a raconté que ses petits neveux, après le gargantuesque déjeuner de Noël, avaient réclamé à leur super mamie une timbale milanaise, j'ai été très impressionnée! 1°) Parce que les petits neveux avaient encore faim, 2°) Parce que la super mamie a obtempéré, 3°) Parce que timbale milanaise, ça sonne comme un plat chic & compliqué. Passé mon étonnement, j'ai fait ma naturellement blonde & j'ai demandé à Pierrette d'éclairer ma lanterne & de me décrire dans les grandes lignes ce qu'est une timbale milanaise.... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

FARFALLE AUX GIROLLES

Il y a quelques jours dans ma cuisine, j'ai cru que j'avais été touchée par la "grâce" et que j'avais désormais l'âme d'un grand chef ... jusqu'à ce que je réalise que l'inspiration de cette recette me venait du livre de Greg Marchand que j'avais acheté le mois dernier !!! Quelle déception! Pas le plat qui nous a tous régalé, mais la prise de conscience que j'avais encore beaucoup de travail devant moi avant de devenir un "grand cuisinier" !!! Voici donc ma version d'une recette de Greg Marchand du restaurant FRENCHIE à Paris. ... [Lire la suite]
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26 octobre 2012

RISOTTO AUX CEPES

Total manque d'inspiration pour écrire une introduction digne de ce nom pour cette recette classique mais dont je n'avais pas encore posté ma version sur le blog. Donc je n'introduis pas & j'enchaîne en vous précisant que ce risotto, après plusieurs essais, a remporté un franc succès à la maison & que les cèpes ont été "cueillis" rue de Lévis à Paris...   INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES (pour un plat principal): 400 g de cèpes frais - 25 g de beurre doux - 1 échalote - 200 g de riz arborio - 10 g de cèpes séchés - 1... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

CARPACCIO D E ST JACQUES MARINE AU CITRON VERT, GELEE DE CHAMPIGNONS DE PARIS PAR ANNE SOPHIE PIC

On se remet à peine du foie gras, des bûches de Noël & des galettes des rois qu'il faut enchaîner avec un anniversaire! Et pas n'importe quel anniversaire: changement de dizaine pour Chéri-Bibi!!! Alors forcément: je mets les petits plats dans les grands & je cuisine avec Amouououououour!!! Une entrée top classe d'Anne-Sophie PIC, légère & festive. Bonne pour les papilles & bonne pour la ligne: c'est du 20/20! Parce que mon Chéri-Bibi le vaut bien! BON ANNIVERSAIRE MON CHERI! "SCOOK 2 - Recettes pour tous les... [Lire la suite]
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22 octobre 2010

MOELLEUX DE CEPES, JUS FUME & FEUILLES D'ENDIVES

Une entrée légère & de saison qui permet d'enchaîner sur un plat d'hiver plus roboratif (type parmentier de confit de canard - la recette bientôt sur le blog). Elle devient moins diététique si comme moi vous utilisez la cuillère à soupe pour déguster le moelleux avec à chaque bouchée une bonne dose de jus fumé à base de crème (entière & normande of course)! D'après une recette de Christian Etchebest. INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES: 200 à 250 g de cèpes - 150 g de champignons de Paris - 3 oeufs - 1 endive - 1 petite... [Lire la suite]
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11 janvier 2010

FONDANT DE SAINT NECTAIRE AUX CHAMPIGNONS

J'ai dit végétaRien, pas végétaLien. On a donc le droit aux oeufs, au lait et au fromage. Il faut bien vivre quand même par ce froid de canard!!! Comme un petit clafoutis aux champignons avec le fondant du Saint nectaire sur le dessus: c'est délicieux et tout simple à préparer. Accompagnez d'une salade; j'aime bien le contraste croquant de la sucrine . Recette extraite du livre de Brigitte Namour: "Moi, je cuisine vert & gourmand", malheureusement plus édité depuis longtemps. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: ... [Lire la suite]
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18 novembre 2009

TATIN DE POMMES DE TERRE & MORILLES

Malgré la "victoire" de l'équipe de France de football face à l'Irlande ce soir, nous n'avons pas sabré le champagne... Mais on se rattrapera en ce 3ème jeudi de novembre avec le beaujolais nouveau bien mérité autour d'un plat unique, rustique et bien franchouillard! INGRÉDIENTS POUR 4 A 6 PERSONNES: 1 kg de pommes de terre (charlotte, amandine, agria) - 30 g de morilles séchées - 20 g de beurre - 25 cl de crème fraîche épaisse - 2 gousses d'ail - 125 g de Beaufort râpé - 1 pincée de noix de muscade râpée -... [Lire la suite]
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05 juin 2009

SAUTE DE VEAU MARENGO

Un classique du genre, pas compliqué, pas trop cher et qui se prépare d'avance. Plus il mijote, plus il est bon. Et en plus, il se congèle très bien. Il existe de nombreuses variantes, celle-ci est largement inspirée des recettes faciles de Françoise Bernard. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES: 1,5 kg de sauté de veau - 50 g de beurre - 3 à 4 échalotes - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de farine - 1 petite boîte de concentré de tomates (2 belles cuillères à soupe) - 25 cl de vin blanc sec - 500... [Lire la suite]
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