Aujourd'hui, en guest star, je vous présente GéGé, le roi du homard grillé! Attention: pas n'importe quel homard, le p'tit bleu de la Bretagne ou de la Normandie - pour une fois que ces deux régions s'accordent, il est important de le noter!!! Bon, toute blague mise à part, c'est le meilleur homard que j'ai mangé.

GéGé m'a dit que nous entrions dans la saison du homard, c'est à dire quand les parisiens inondent les côtes bretonnes et normandes et font flamber les prix... Y'avait donc urgence pour que je poste la recette.

Un petite remarque s'impose avant de vous en communiquer les détails: âmes sensibles, s'abstenir. Idem pour les biscotos ramollos ou les hésitants. Il faut soi même tuer la/les bête(s)!!! J'en suis personnellement incapable, mais cela ne m'empêche pas de la manger: à vous de voir! Je ne peux malheureusement pas publier les coordonnées de GéGé mais certains l'auront reconnu!!! Il a un grand sens de l'hospitalité alors essayez de vous faire inviter...

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES:

4 homards bretons de 800 g à 1 kg chacun (de préférence des femelles) - 250 g de beurre doux - sel & poivre -

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur d'un seul coup en commençant par la tête dans laquelle vous plantez la pointe d'un grand couteau d'un coup sec pour le tuer instantanément, puis fendez-les en deux avec la lame. Dès que la tête est fendue en deux et que le homard a été tué, récupérez autant de "jus" que possible dans un grand bol. Ensuite, coupez la queue des homards pour finir de les séparer (je sais, c'est pas très clair mais lisez complètement la recette et regardez les photos: vous comprendrez). Si vous avez des femelles homards, récupérez les oeufs et réservez-les avec le jus des homards dans le grand bol.

Retirez la poche à graviers qui se trouve dans la tête des homards auprès des antennes.

Toujours avec la pointe du couteau, détachez les pattes des homards. Cassez-les avec un gros casse noix ou avec un marteau. GéGé, il enveloppe la patte dans un torchon de cuisine et il frappe avec le manche de son grand couteau: "à la hussarde" comme il dirait! Posez les dans un lèche frite.

Posez les demi-homards dans la lèche frite. Salez, poivrez, posez un cordon de beurre tout le long de chaque moitié de homard.

Enfournez les demi homards ainsi que les pattes et faites les cuire environ 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, versez le jus du homard + les oeufs des femelles homards. Ajoutez environ 200 g de beurre doux, du sel & beaucoup de poivre. Mélangez vigoureusement & régulièrement à la fourchette. La sauce est prête quand elle devient complètement rose.

Au moment où la sauce est prête, les homards devraient être cuits; c'est à dire quand la chair de la queue se détache facilement de la carapace. C'est le moment de passer à table. Servez d'abord les moitiés de homards, éteignez le four et laissez-y les pattes qui resteront au chaud et que vous servirez dans un second temps.

Vous pouvez servir à l'assiette, une moitié de homard par personne, nappé de sauce, si vous voulez évitez les éternelles remarques "mais non, donne moi le tien, j'en veux un plus petit, c'est trop gros pour moi, etc... Sinon, faites comme GéGé, amenez la lèche frite directement à table, prenez votre grosse voix (naturelle) et servez tous les convives: pas de discussion possible...

Servez les pattes de homards encore chaudes dans un second temps quand vous serez sur le point d'avoir fini votre moitié de homard. Là, fonction de l'appétit de chacun (la chair du homard est très dense et ça calle son homme) vous choisirez de manger soit une pince qui coupe (plus petite) soit une pince qui broie (beaucoup plus grosse). Si c'est GéGé qui fait le service, il est en général d'un grande galanterie avec les femmes!!!

LE HOMARD DE GERARD

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