19 avril 2017

OSSO BUCO

L'osso buco est un classique à la maison. Correction: c'est avant tout un classique de la cuisine italienne, de la région de Milan pour être précise. Osso buco se traduit littéralement par "os troué" faisant référence aux rouelles de jarrets de veau utilisées pour la recette. Traditionnellement il est servi avec un risotto à la milanaise évidemment sauf que pour les besoins de mon marathonien de frère, je l'ai servi avec des pâtes & c'était bon quand même. L'osso buco n'a qu'un défaut:  comme bon nombre de plats mijotés, il... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

FISH PIE (prononcez fich paille)

Malgré les bonnes résolutions de 2017, c'est trop tard pour la recette de galette ... Que cela ne vous empêche pas de vous lancer, la blogosphère culinaire déborde de versions toutes (ou presque) plus alléchantes les unes que les autres. Cela étant écrit, demain c'est vendredi, & à la maison par tradition &/ou par habitude c'est poisson au menu! Il y a longtemps que je voulais partager cette recette avec vous mais je n'avais jamais réussi à prendre de photo à la hauteur. Alors soit je m'améliore, soit ma vue baisse, mais la... [Lire la suite]
15 novembre 2016

SOUPE DE CHOUX DE BRUXELLES & SAUCISSES FUMEES

J'ai enfin relevé le défi des choux de Bruxelles haut la main avec cette recette extraite de "Soupes complètes" par Sophie Dupuis-Gaulier. J'avait été incapable d'attendre le père Noël quand j'avais feuilleté ce bouquin. J'ai bien essayé de le cacher à Chéri-Bibi mais il a découvert le pot aux roses & m'a félicité de cet excellent investissement. Il est vrai que les soupes, c'est de saison. Rien de tel qu'un bon bol pour se réconforter. Mais ce qui m'a vraiment séduite, en plus des jolies photos & de la (relative) simplicité... [Lire la suite]
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16 mars 2016

PATES AU BACON & AUX PANAIS

Juste avant l'arrivée du printemps, je vous livre ma pseudo-version des pâtes à la carbonara ... Pas d'oeuf, de la crème & des panais - les italiens qui lisent ces lignes fulminent ... Mea culpa! INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 300 g de pâtes - 10 tranches fines de bacon - 2 panais - du parmesan - 20 cl de crème fleurette - persil plat - fleur de sel & poivre du moulin PRÉPARATION: Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Coupez en fines lanières les tranches de bacon et faites les revenir à la poêle sans ajout... [Lire la suite]
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11 novembre 2015

RADIS NOIR, BULOTS, OIGNONS AU VINAIGRE, PARMESAN

Ça y est: je mange des bulots à Paris! Vous ne mesurez sans doute pas le caractère exceptionnel de cette annonce mais pour une normande qui passe la moitié de son été en Bretagne, c'est tout simplement énooooorme! Mangez un fruit de mer sans voir la mer, ni même sentir le parfum vivifiant de l'iode, c'est un grand pas en avant (vers le parisianisme) pour certains, ou tout simplement une hérésie pour les autres. J'ai tenu bon pendant plus de dix ans, attendant patiemment les réguliers retours aux sources et les vacances dans l'ouest... [Lire la suite]
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10 septembre 2015

MOUSSE DE SARDINES A LA TOMATE DE MAMINETTE

C'est la rentrée et j'avais pris plein de bonnes résolutions, vite mises au placard avec tous les apéros d'accueil des nouveaux , de bienvenue à l'école, de copains, de nouvel appart',  de débriefing des vacances, etc ... Bien sur la célèbre trilogie saucisson chips cacahuètes fonctionne toujours mais des petits sandwichs à la mousse sardines-tomate c'est pas mal non plus. C'est Maminette qui nous préparait ça quand nous étions petits jeunes avec Guigui & je me souviens que je finissais le bol à la petite cuillère ... J'aime... [Lire la suite]
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03 juin 2014

BOULETTES D'AGNEAU, SAUCE YAOURT, COUSCOUS AGRUMES & GRENADE

"Les recettes du camion à boulettes" de Jez Felwick. 8 mois que la recette a été cuisinée, dégustée & tapée pour être publiée, mais rien à faire, l'inspiration ne vient pas. Que vous dire pour vous faire aimer cette recette autant que nous? ... que j'avais envie de goûter ce mélange de saveurs, ... que les girls étaient ravies de cuisiner puis de déguster avec les mains sur la table basse façon pique-nique, ... que Chéri-Bibi était content de faire le plein de vitamines & d'antioxydants avec la grenade, ... que nous... [Lire la suite]
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20 mars 2014

SALADE D'ASPERGES VERTES CRUES & DUKKA

Pour la journée du bonheur & du printemps, rien de tel qu'une petite salade fraicheur! Il s'agit d'une entrée que vous pouvez enrichir d'un oeuf poché par personnes ainsi que de copeaux de parmesan. D'après l'excellent livre "Les légumes de Monsieur Wilkinson" aux éditions Hachette. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES: pour la salade: 2 bottes d'asperges vertes - 8 tranches fines de jambon de Parme - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - le jus d'1/2 citron jaune - 1 cuillère à soupe de basilic cidelé - 1 cuillère à soupe de persil... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

FARFALLE AUX GIROLLES

Il y a quelques jours dans ma cuisine, j'ai cru que j'avais été touchée par la "grâce" et que j'avais désormais l'âme d'un grand chef ... jusqu'à ce que je réalise que l'inspiration de cette recette me venait du livre de Greg Marchand que j'avais acheté le mois dernier !!! Quelle déception! Pas le plat qui nous a tous régalé, mais la prise de conscience que j'avais encore beaucoup de travail devant moi avant de devenir un "grand cuisinier" !!! Voici donc ma version d'une recette de Greg Marchand du restaurant FRENCHIE à Paris. ... [Lire la suite]
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03 octobre 2012

DOS DE CABILLAUD, ECAILLES DE CHORIZO, COCOS DE PAIMPOL & JUS DE VOLAILLE.

Même les grands chefs du guide Michelin n'y avaient pas pensé: un plat terre - mer - AIR!!! C'est ça qui est bien quand on a des amis parisiens, c'est qu'ils ont une conception de la nature très particulière de sorte que lorsque j'ai fièrement apporté mes assiettes en piaffant: "C'est moi qui l'ai fait, sans recette!", un des convives m'a dit avec le plus grand sérieux: c'est même un plat terre - mer -AIR parce que les poulets volent!!! (référence à mon jus de volaille)!!! C'est donc une recette avant gardiste que je partage avec... [Lire la suite]
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