SAINT HONORE, LE SAINT PATRON DES BOULANGERS & DES PATISSIERS

Saint Honoré est le patron des boulangers & des pâtissiers: quand ce jeune homme annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque!" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir. En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à saint Honoré qui devint ainsi le patron des boulangers. Il est fêté le 16 mai chez beaucoup de boulangers à travers toute la France: c'est le "Fête du pain".

Tout ça pour vous dire que le jeudi je fais partie des "happy fews" qui sous la houlette de notre chef vénéré, Stéphane, s'essayent aux classiques de la pâtisserie française. Pendant 3 heures, nous fouettons, étalons, dorons, mélangeons, etc... sans relâche. Bon, ok, les vannes fusent malgré tout entre la prof de judo, les italiennes, la journaliste gastronomiques, la majorité de filles & les quelques représentants de la gent masculine. Bien sur, il y a aussi la blonde du groupe: il faut bien respecter les quotas!!! Au final, de belle réussites, des progrès, des découvertes & surtout un délicieux moment passé tous ensemble!

Cette recette est donc un prétexte pour faire honneur à la pâtisserie et surtout immortaliser un de nos cours les plus "challenging" avec de la pâte feuilletée (bon, j'avoue, on l'a achetée toute prête cette fois-ci), de la pâte à choux, de la crème pâtissière et du travail à la douille. Pierre Hermé n'a qu'à bien se tenir, la relève est assurée ...

PS: Ce cours présente malgré tout un inconvénient majeur: le port de la charlotte est obligatoire (cf photos à la fin de ce message - personne n'a été épargné!).

INGRÉDIENTS:

une abaisse de pâte feuilletée - 5 feuilles de gélatine - 2 dl de crème liquide entière - 250 g de sucre - 80 g d'eau - 1 oeuf -

pour la pâte à choux: 1/4 litre d'eau - 80 g de beurre - 125 g de farine - 5 g de sel - 10 g de sucre - 4 à 5 oeufs entiers (220g) -

pour la crème pâtissière: 1/2 litre de lait - 3 jaunes d'oeufs (80g) - 100 g de sucre - 50 g de farine - 1 gousse de vanille -   

PRÉPARATION:

Découpez l'abaisse de pâte feuilletée, piquez-la & réservez-la au frais.

Pour la pâte à choux: Dans une casserole, réunissez l'eau + le sel + le sucre & le beurre découpé en petites parcelles. Portez le mélange à ébullition pour obtenir simultanément le fusion du beurre & l'ébullition de l'eau. Retirez la casserole du feu & versez en une seule fois la farine tamisée; mélangez à la spatule. Remettez la casserole sur le feu & desséchez la détrempe jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule. Débarrassez la détrempe dans un saladier pour ne pas coaguler les oeufs. Incorporez les oeufs en remuant énergiquement, faire l'à point de la consistance. Versez le mélange dans une poche à douille & utilisez immédiatement.

Dorez à l'oeuf le tour de l'abaisse de pâte feuilletée, couchez un cercle de pâte à choux (douille unie). Avec le reste de pâte, couchez des petits choux. Faites cuire 20 minutes à 200°C.

Pour la crème pâtissière: Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites blanchir les jaunes d'oeufs & le sucre. Ajoutez la farine & mélangez. Versez progressivement la lait bouillant sur le mélange. Versez le mélange obtenu dans la casserole & faites cuire 2 à 3 minutes sans arrêter de remuer au fouet. Incorporez-y la gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide) & aromatisez-la au kirsh. Débarrassez la crème.

Montez la crème liquide puis réservez-la au frais.

Mettez en route le caramel (250 g de sucre + 80 g d'eau + un peu de glucose pour stabiliser le caramel).

Garnissez les choux de crème pâtissière gélifiée.

Trempez le côté supérieur des choux dans le caramel & laissez prendre / durcir sur un Silpat. Trempez l'autre côté des choux & collez-les au cercle de pâte à choux.

Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière. Remplissez votre poche à douille cannelée.

Garnissez le fond, puis décorez à la crème légère.

Comptez sur une bonne équipe avec un sérieux coup de "fourchette" pour venir à bout de tous ces gâteaux!!!

Comments

[khadija]

cette gourmandise est un pur delice

[Pierre]

bravo !! mais attention y au une faute dant ton addresse canaloblog non canalblog oui !! bizz pierre

[Pierrette]

Quelle réussite ce St Honoré et tellement appétissant, dommage que nous ne puissions vous aider à le déguster..Mais si Yza, la charlotte te va bien surtout avec ton beau sourire.Bisous

[YZA foodista]

@ Iris: Merci pour le compliment mais tu manques peut-être d'objectivité chère cousine ...

[Iris]

Je ne sais pas si tu es la meilleure élève mais en tout cas tu es la plus belle !!!!