TERRINE DE CRABE HOMARD DE MAMINETTE
Elle a le look du crabe homard, elle a le goût du crabe homard mais pas le prix ni la difficulté de préparation. Je la tiens de Maminette cette recette et elle fait clairement partie du top 10 de nos recettes de famille.
INGREDIENTS POUR 6 A 8 PERSONNES:
800g à 1 kg de lieu jaune - 500 g de tomates - 2 oeufs - huile d'olive, fleur de sel & poivre du moulin -
PREPARATION:
Faites cuire le poisson dans un court bouillon épicé. Épluchez-le & émiettez-le.
Faites réduire les tomates pelées & épépinées dans de l'huile d'olive. Assaisonnez de fleur de sel & de poivre du moulin.
Mélangez le poisson, les tomates & 2 oeufs.
Versez dans un moule à cake beurré.
Faites cuire au bain-marie 1h00 à 1h15 à 160°C. Servir froid avec une mayonnaise ciboulette & des quartiers de citron.
CAKE AU NUTELLA & AUX PANAIS
Cela fait longtemps que je n'ai pas posté la recette d'un dessert. Cette-ci m'intriguait au plus haut point!!! Alors je me suis lancée avec de sérieuses modifications par rapport à l'originale qui ne contenait pas assez de Nutella à mon goût! Je sais, je sais: je devrais plutôt vous proposer des salades, des légumes, des poissons vapeurs ... mais il semblerait que nous ayons encore un peu de répit avant l'essayage du bikini!!!
La photo est un peu sombre, peut-être un peu à cause du manque de soleil ...
Largement inspirée de "Nutella, les 30 recettes culte" chez Marabout.
INGREDIENTS:
200 g de farine semi-complète (ou pas) T80 - 1 cuillère à café de levure chimique - 130 g de beurre mou - 130 g de vergeoise blonde - 200 g de panais râpé - 3 oeufs - 150 g de Nutella - 1 pincée de sel - 75 g de noisettes grossièrement concassées & torréfiées -
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un, puis le Nutella.
Petit à petit, incorporez la farine, la levure & la pincée de sel. Enfin, ajoutez le panais râpé & les noisettes concassées.
Beurrez & farinez un moule à cake. Versez la pâte dedans et faites cuire pendant environ 45 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir puis démoulez.
Servez & jouez avec vos invités à "devinez ce qu'il y a dedans"???
NB: Je n'ai pas fait l'essai mais je suis persuadée que la recette fonctionne très bien si on remplace les panais par des carottes.
SALADE DE BETTERAVES POELEES, FEVES, CHEVRE & MENTHE
La gastronomie anglaise n'est pas très réputée, c'est un fait. Cependant, il existe quelques domaines d'exceptions où ils sont très forts: les pies, tea time food & leurs salades. Je trouve les jeunes chefs anglais très décomplexés & audacieux dans leurs assemblages. Sophie Wright ne fait pas exception à la règle et avec cette proposition nous en met plein les papilles. A tester en urgence.
Sur ce coup là, j'ai fait preuve de zèle en utilisant des fèves fraîches - pas mal pour occuper les enfants l'épluchage qui les amuse encore ... - mais pour réduire le temps de préparation, n'hésitez pas à utiliser les surgelées toutes épluchées de notre ami Picard!
INGREDIENTS pour un plat pour 2 personnes ou pour une entrée pour 4 personnes:
8 petites betteraves cuites - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 3 tiges effeuillées de thym frais (je n'en ai pas trouvé alors j'ai zappé) - 1 pincée de sucre - 100 g de fèves vertes épluchées - 1/2 botte de menthe fraîche - 75 g de noisettes légèrement cassées & torréfiées - 200 g de fromage de chèvre frais (ou sec pour plus de goût) - 10 feuilles de basilic - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -
pour la vinaigrette: 1 cuillère à café de moutarde de Dijon - Le zeste & le jus de 1 citron - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - fleur de sel & poivre du moulin -
PREPARATION:
Versez l'huile d'olive dans une poêle & faites-la chauffer. Ajoutez les betteraves coupées en gros cubes, salez é faites chauffer 6 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient grillées par endroit. Ajoutez le vinaigre balsamique, le thym frais (si vous en avez trouvé ...) & une pincée de sucre. Baissez le feu & laissez dorer encore de 3 à 5 minutes.
Retirez les betteraves de la poêle, baissez le feu & ajoutez les ingrédients de la vinaigrette. Mélangez bien le tout, salez & poivrez. Retirez du feu.
Préparez vos fèves fraîches ou surgelées. Vous devez en avoir environ 100 g. Mettez les fèves dans un saladier & écrasez-les délicatement à la fourchette, en veillant à en conserver à peu près la moitié entière. Ajoutez la menthe finement ciselée, les noisettes & la moitié de la vinaigrette de la poêle.
Répartissez les betteraves caramélisées sur un plat de service, émiettez le fromage de chèvre frais & parsemez de menthe. Arrosez avec le reste de vinaigrette chaude & décorez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt & régalez vous.
SPAGHETTI AUX SARDINES, FENOUIL, RAISINS SECS & PIGNONS
Les pâtes à la sauce rouge: un classique! Mais là, je partage avec vous une recette de sauce pour les pâtes sans tomate! En fait une version avec tomates existe, mais j'ai préféré vous concocter une version avec vin blanc & safran, dont ma belle famille m'appriovisionne généreusement (de safran surtout & parfois aussi de vin blanc)!!!
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
2 bulbes de fenouil - 1 boîte de sardines à l'huile d'olive - 4 filets d'anchois à l'huile - 1 oignon - 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds (ou pas) - 3 cuillères à soupe de pignons de pin - 15 cl de vin blanc sec - 1 g de safran en filaments - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre du moulin -
PREPARATION:
Réservez les petites sommités des bulbes de fenouil. Retirez la feuille extérieure des bulbes. Émincez-les finement et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée. Égouttez-les en réservant le liquide de cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive & faites-y revenir l'oignon finement émincé 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez le fenouil émincé cuit.
Égouttez les anchois & ajoutez les dans la poêle. Écrasez-les à l'aide d'une cuillère / spatule en bois.
Ajoutez les raisins secs, les pignons, le vin blanc et le safran et enfin les sardines à l'huile égouttées. Laissez cuire 15 à 20 minutes, à couvert ou pas, mais toujours à feu doux.
Cuire les pâtes al dente dans l'eau de cuisson des fenouils. Égouttez-les, mettez-les dans un grand & beau plat de service avec un peu d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent entres elles. Recouvrez avec la sauce aux fenouils & aux sardines. Décorez des petites sommités des fenouils que vous aviez réservez & dégustez pendant que c'est bien chaud.
Pour rappel: surtout pas de parmesan. Les italiens n'en mettent jamais quand il y a du poisson dans la sauce! Après, c'est vous qui voyez!
SANDWICHS AUX OEUFS LONDON STYLE
Ce soir, réunion à l'école. Chacun apporte un petit quelque chose à manger & on partage. Sauf que mon four m'a lâchée il y a 2 jours & que je ne vais pas pouvoir faire tester le cake au Nutella & aux panais. Sans doute un mal pour un bien pensent les participants à la lecture de ces lignes ... Qu'à cela ne tienne, à défaut de panais au Nutella, je leur servirai ces petits sandwichs aux oeufs London style. C'est vrai qu'avec l'approche des JO, la British food, c'est tendance.
Pour le coup, je crée une nouvelle catégorie - décidément, je n'arrête pas - SANDWICHS. C'est sans doute la convivialité du 1er pique nique de l'année au Parc Monceau qui m'a inspirée ... cf. photo ci-dessous - âmes sensibles, s'abstenir!!!
INGREDIENTS pour 4 sandwichs:
8 tranches de pain de mie - 5 oeufs frais - 2 cuillères à soupe de mayonnaise (de préférence maison) - 1 cuillère à café de moutarde fort - 2 poignées de cresson - 1 ou 2 tomates - fleur de sel & poivre du moulin -
PREPARATION:
Faites durcir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 4 minutes. Égouttez les & faites-les refroidir dans de l'eau froide. Écalez-les - c'est à dire débarrassez-les de leur coquille une fois qu'ils ont suffisamment refroidi.
Écrasez grossièrement les oeufs durs à l'aide d'une fourchette dans un grand bol. Assaisonnez avec la mayonnaise + la moutarde forte + fleur de sel + poivre du moulin.
Débarrassez les tiges du cresson et ne conservez que les feuilles. Rincez-les puis égouttez-le. Émincez les feuilles finement. Ajoutez-les au mélange oeufs - mayonnaise.
Rincez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés de 5 mm de côté. Ajoutez-les aux mélange à base d'oeufs.
Tartinez ce mélange sur 4 tranches de pain de mie que vous recouvrirez des 4 autres tranches. Coupez les sandwichs en carrés ou en triangles, rangez-les dans une boîte & glissez dans votre panier à pique-nique.