YZA Foodista

24 avril 2017

PETITES CREMES AU SARRASIN

J-75!

Rien à voir avec la politique! C'est le décompte avant les vacances en Bretagne. En attendant, tout est bon pour se mettre dans l'ambiance, y compris ces petites crèmes au sarrasin découvertes dans le Saveurs n°233.

 

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INGRÉDIENTS pour 8 crèmes:

50 cl de lait entier - 25 cl de crème liquide entière - 2 oeufs entiers - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillères à soupe bombées de sarrasin grillé (kasha) - 80 g de sucre blond -

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 120°C & placez-y un plat rempli d'eau.

Faires chauffer la lait & la crème dans une casserole. Lorsque le mélange s'apprête à bouillir, éteignez le feu, ajoutez le sarrasin grillé & laissez infuser pendant 30 minutes.

Fouettez les oeufs & les jaunes d'oeufs avec le sucre blond.

Filtrez le mélange infusé au sarrasin & versez-le sur les oeufs. Fouettez bien puis remplissez des petits ramequins avec cette préparation. Déposez-les dans le bain marie chaud puis enfournez pour 35 minutes environ; les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Réservez les crèmes pendant 4 heures au réfrigérateur.

 

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19 avril 2017

OSSO BUCO

L'osso buco est un classique à la maison. Correction: c'est avant tout un classique de la cuisine italienne, de la région de Milan pour être précise. Osso buco se traduit littéralement par "os troué" faisant référence aux rouelles de jarrets de veau utilisées pour la recette. Traditionnellement il est servi avec un risotto à la milanaise évidemment sauf que pour les besoins de mon marathonien de frère, je l'ai servi avec des pâtes & c'était bon quand même.

L'osso buco n'a qu'un défaut:  comme bon nombre de plats mijotés, il est difficile à prendre en photo quand on n'est pas une styliste culinaire. Tant pis pour l'esthétisme, je vous garantis le gustatif avec cette recette, même si la photo n'est pas à la hauteur.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

6 tranches de jarret de veau - 4 carottes - 2 branches de céleri - 1 oignon - 60 cl de vin blanc sec (vous boirez le dernier verre en cuisinant ...) - 4 cuill. à soupe d'huile d'olive - 10 g de beurre - 2 cuill. à soupe de farine - 2 cuill. à soupe de concentré de tomates - 2 tomates - 1 orange bio - fleur de sel & poivre du moulin -

pour la gremolata: 1/2 bouquet de persil plat - 1 orange bio - 1 citron bio - 1 gousse d'ail -

accompagnement: des pâtes! moi j'aime bien les RISO n°74 ou PUNTALETTE n°73 de la marque De Cecco. Comptez 65 g de pâtes sèches par personne.

PRÉPARATION:

Émincez finement l'oignon.

Épluchez les carottes & coupez-les en petits dés de 5 mm environ de côté (= tailler en macédoine ou en mirepoix).

Taillez le céleri branche en petits dés de 5 mm de côté.

Farinez les morceaux de jarret.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre & l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande de chaque coté. Salez & poivrez. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes puis ajoutez les dés de carottes & de céleri branche. Assaisonnez.

Ajoutez la viande + le vin blanc sec + le concentré de tomates + les tomates coupées en petits dés.

Couvrez & laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez le zeste d'une orange & laissez cuire encore 15 minutes.

Pour la gremolata: Hachez finement le demi bouquet de persil + gousse d'ail + zeste de citron + zeste d'orange. Moi je préfère le faire au couteau mais ça doit fonctionner au robot magique. Dresser cette préparation sur l'Osso buco au moment de servir avec des pâtes.

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12 avril 2017

NIDS DE PÂQUES

A l'approche de Pâques, je suis d'humeur chocolat. La Luciole & Tchoutchou aussi & ça tombe bien car il va falloir les occuper pendant les vacances une fois que la case devoirs aura été cochée! Cette petite recette est idéale car les enfants peuvent presque la réaliser tout seul. Notre Luciole qui va bientôt souffler sa 12ème bougie gère sans difficulté le bain-marie qui est la seule étape "périlleuse" de la préparation. Pour le reste, je vous garanti une bonne demie heure de répit pendant que les enfants patouilleront dans la cuisine & promis, quasiment pas de vaisselle à la sortie.

Malgré la simplicité de la recette, j'ai choisi de bonnes matières premières. Les petits oeufs sont de Valrhona, idem pour le chocolat. Pour ce dernier, nous avons varié les plaisir: noir, au lait, blanc, Dulcey & Caramelia.

Si vous souhaitez développer un peu cette activité, demandez aux enfants de peindre des pots de confitures aux couleurs du printemps. Avec des petits sujets en forme de poules et de poussins à coller sur les couvercles c'est encore plus sympa. Nous avons trouvé les nôtres chez Sostrene Grene.

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INGRÉDIENTS pour 40 petits nids:

45g de riz soufflé (Rice Cripies) - 100g de chocolat - oeufs de Pâques

PRÉPARATION:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu ajoutez les Rice Crispies. Mélangez sans écraser le riz soufflé pour qu'il soit bien enrobé.

A l'aide de deux petites cuillères formez des petits nids bien tassés & déposez au centre 2 à 3 petits oeufs. Faites refroidir 2 heures.

 

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30 mars 2017

PINKY GIRLY SMOOTHIE

La recette vient de l'excellent "Smoothies & compagnie" de Green Kitchen que je suis depuis des années. Pour être honnête, je n'étais pas vraiment convaincue par l'idée du livre. Encore des smoothies, toujours des smoothies, rien de très original. On prend des fruits , une poignée de légumes pour la bonne conscience et on mixe. Sauf que là, ils sont vraiment riches en fruits et en légumes (pas tous rassurez-vous). Des recettes créatives, équilibrées & pauvres en sucre. J'avoue avoir parfois ajouté un bout de banane ou une cuillère à café de miel pour rendre les mélanges accessibles à la Luciole et au Tchoutchou. Avec ces smoothies,  les saveurs explosent et c'est un vrai retour au goût.

Droits d'auteur oblige, je ne vous donnerai que cette recette mais je vous encourage vivement au moins à aller feuilleter le livre. Une mine d'idées faciles pour des goûters équilibrés & variés surtout avec les beaux jours qui arrivent.

PS: je ne suis pas sponsorisée pour écrire ces lignes - c'est juste mon dernier coup de coeur!

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INGREDIENTS pour 2 beaux smoothies:

180 g de framboises bio surgelés - 4 à 5 dattes moelleuses (pas des petites ratatinées svp) - 2 cuill. à soupe de noix de coco râpée - 250 g de yaourt nature ou de lait de coco - 1 cuill. à café de jus de citron - 10 cl d'eau de soucre -

PREPARATION:

Mixez. Dégustez!

 

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28 mars 2017

CHOUQUETTES AU CHOCOLAT

Il y a clairement une opportunité de business ici. Après les déclinaisons de meringue, de brioches, d'éclairs, de macarons, ne manque plus que la chouquette!

Le secret c'est de bien dessécher la pâte. A part ça, rien de bien sorcier, c'est tout simplement magique. Si ça peut vous encourager, à la maison c'est Tchoutchou qui du haut de ses 6 ans a poché la moitié des chouquettes comme une grande!

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INGREDIENTS POUR 40 à 50 CHOUQUETTES:

125 g d'eau - 125 g de lait demi-écrémé - 110 g de beurre - 5 oeufs entiers - 110 g de farine - 45 g de poudre de cacao non sucré type Van Houten - 1 cuillère à café bombée de sucre semoule - 1 cuillère à café rase de sel fin - 100 g de sucre perlé -

PREPARATION (facile - 15 minutes de préparation & 20 minutes de cuisson):

Dans une casserole, versez le lait & l'eau, puis le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition, puis versez en une seule fois les poudres (farine, cacao, sel & sucre) préalablement tamisées. Mélangez soigneusement à feu moyen, pendant 5 minutes, afin de dessécher au maximum la pâte.

Hors du feu, incorporez un à un les oeufs entiers en remuant de manière énergique. Attention, attendez que l'oeuf soit bien amalgamé à la pâte avant d'en ajouter un autre. Vous devez obtenir une pâte à chou souple & luisante.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sur la plaque du four préalablement graissée, pochez à l'aide d'une poche à douille des petits choux de 2 cm de diamètre environ. A défaut, utilisez une cuillère à café & faites glisser la pâte avec votre index sur la plaque en formant des petits boules aux mêmes dimensions.

A l'aide d'un pinceau & de l'eau, humidifiez légèrement la surface de chaque chou & parsemez-les de sucre grains. Faites cuire au four 20 minutes à 170°C. Quand elles sont bien gonflées & dorées, sortez les chouquettes du four & laissez-les refroidir à température ambiante. Résistez pour pouvoir les offrir aux êtres aimés & passez pour Wonderwoman!

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