YZA Foodista

12 janvier 2017

FISH PIE (prononcez fich paille)

Malgré les bonnes résolutions de 2017, c'est trop tard pour la recette de galette ... Que cela ne vous empêche pas de vous lancer, la blogosphère culinaire déborde de versions toutes (ou presque) plus alléchantes les unes que les autres.

Cela étant écrit, demain c'est vendredi, & à la maison par tradition &/ou par habitude c'est poisson au menu! Il y a longtemps que je voulais partager cette recette avec vous mais je n'avais jamais réussi à prendre de photo à la hauteur. Alors soit je m'améliore, soit ma vue baisse, mais la photo qui suit fera l'affaire.

Le Fish pie, c'est l'équivalent chez les anglais de notre hachis parmentier, version marine évidemment! Comme pour la galette, plusieurs versions existent, mais à la maison c'est celle de Jamie Oliver qui remporte tous les suffrages.

Jamie Oliver "The naked chef takes off".

P1031937

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

1 kg de pomme de terre à purée - 2 oeufs - 100 à 150 g de pousses d'épinards frais - 1 oignon - 1 carotte - 30 cl de crème fleurette - 2 poignées de parmesan fraîchement râpé - le jus d'un citron jaune - 1 cuillère à café bombée de moutarde ancienne en grains - 1 poignée de persil plat finement ciselé - 1 sachet Picard de morceaux choisis de poissons nordiques ou 600 g de poisson frais - de la muscade - fleur de sel & poivre du moulin

PRÉPARATION:

La veille (ou le matin pour le soir), sortez vos morceaux de poissons du congélateur. Étalez-les dans un plat et recouvrez ce dernier de film alimentaire. Laissez décongeler environ 7 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grossièrement. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 20 mn. Égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse purée, surtout pas d'un mixeur sinon elle sera élastique.

Faites durcir les deux oeufs. Réservez.

Faites revenir les épinards frais quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, juste le temps qu'ils rendent leur eau. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir la carotte coupée en petits dés et l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive environ 5 minutes. Ajoutez la crème & juste avant d'atteindre le point d'ébullition, retirez la poêle du feu et ajoutez le parmesan finement râpé, le jus de citron jaune, la moutarde à l'ancienne & le persil plat finement ciselé.

Dans un plat à four, répartissez les morceaux de poissons frais ou décongelés, les épinards, les oeufs durs écalés et coupés en quatre. Recouvrez de la sauce crème au parmesan.

Recouvrez le tout de purée de pomme de terre que vous aurez assaisonnée de fleur de sel, poivre du moulin & d'un peu de muscade. Ajoutez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Servez bien chaud à l'anglaise avec une salade de pousses d'épinards, des petits pois &/ou d'autres légumes verts.

 

Posté par Gfaim à 16:25 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,


21 décembre 2016

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETE & M&M'S

Cette année avec les filles on a décidé de gâter le père Noël. En plus de son verre de lait et de la carotte pour Rudolf "the red nose reindeer", il aura des cookies aux couleurs de Noël. Y'a même des cacahuètes cachées dedans et ça c'est bon pour sa santé car il parait que c'est plein d'acides gras excellents - on oubliera pour une fois de parler des colorants. Il faut bien de temps en temps faire un peu de malbouffe pour pouvoir faire l'apologie de la bonne alimentation, non? Allez les lutins, tous aux fourneaux!

Recette extraite de: "Dessine-moi un BOGATO" par Anaïs Olmer  - des recettes à cuisiner & à colorier = une super idée de cadeaux pour les petits et les plus grands aussi ...

PC011768 (3)

INGRÉDIENTS pour 15 à 20 cookies:

100 g de beurre de cacahuètes - 125 g de beurre - 125 g de cassonade - 1/2 cuill. à café d'extrait naturel de vanille - 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude - 190 g de farine - 1 oeuf - 1/2 cuill. à café de sel - des M&M's -

PRÉPARATION:

Dans un saladier, mélangez bien le beurre tout seul pour lui donner une consistance "pommade". Ajoutez-y le beurre de cacahuètes + la cassonade + l'ectrait de vanille.

Ajoutez l'oeuf en battant bien.

Incorporez ensuite la farine & le sel.

Mélangez le bicarbonate à 1/2 cuill. à café d'eau chaude & ajoutez-le. Mélangez bien.

Sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, faites des tas aplatis de 6 cm de diamètre environ& posez dessus 5 à 6 M&M's (à la cacahuète bien sur). Enfournez dans un four préchauffé à 170°C & faites cuire pendant environ 12 minutes. Ils doivent être encore moelleux.

Posté par Gfaim à 17:12 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

15 décembre 2016

VANILLEKIPFERL

Quand arrive la réunion de parents profs, je ne sais pas ce que se disent les profs (j'ai quand même une petite idée ...) mais les parents, nous on râle en se disant qu'on va encore devoir faire la queue pendant des heures pour finalement ne parler que 5 minutes avec le prof. Sans compter l'organisation à mettre en place pour que la grande assiste malgré tout à son cours de guitare & que quelqu'un s'occupe de la plus jeune. C'est là que le miracle de Noël se produit: Maminette est à Paris & gère en parfaite grand-mère toute l'intendance, Ô bonheur!

C'est même elle & Tchoutchou qui ont réalisé ces délicieux petits gâteaux allemands typiques de la période de Noël que la prof Frau Panthère avait réclamé pour son cours.

Je n'ai donc aucun mérite pour cette recette, que celui de la traduire pour la partager avec vous! Ah si, je les ai amoureusement dégustés aussi, et je me suis régalée!

Recette tirée de "Unsere Weihnachtsbäckerei".

PC101799 (2)

INGRÉDIENTS pour une cinquantaine de biscuits:

280 g de farine - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisettes - 70 g de sucre - 1 pincée de sel - 210 g de beurre froid -graines de 2 gousses de vanille - 

PRÉPARATION:

Mélangez tous les ingrédients dans votre robot magique jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Divisez-la en 4 parts & roulez-les en boudins d'environ 3 cm de diamètre. Protégez avec du film alimentaire & réservez au frais au mois 2 heures. Vous pouvez préparer cette pâte la veille.

Sortez les boudins de pâte 15 à 30 minutes avant de les travailler. Coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur & formez des petits croissants pas trop pointus aux extrémités. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Quand ils sont encore chauds, à l'aide de deux fourchettes pour ne pas vous brûler, mettez-les dans le saladier contenant un mélange de 100 g de sucre semoule + 100 g de sucre glace.

Laissez refroidir & dégustez & partagez!

 

 

Posté par Gfaim à 14:11 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 décembre 2016

PEPPARKAKSHUS OU LA MAISON DE HANSEL & GRETEL

Tous les ans, depuis que Tchoutchou est en âge de tenir une poche à douille, les filles invitent chacune deux amies à la maison un samedi après-midi de décembre. Et là, bercées par Tino Rossi, les Weihnachtslieder & autres Christmas crooners, elles collent des bonbons presqu'autant qu'elles en mangent pour décorer leurs maisons en pain d'épice. Les maisons seront ensuite ramenées chez elles pour être dévorées dans la semaine ou conservées le temps des fêtes de fin d'année.

Je vous imagine déjà en train de dire ok mais c'est pas de la cuisine! Ben si, un peu, car même si j'achète les maisons en kit chez mon meilleur ami suédois, il faut quand même préparer la glace royale pour coller les bonbons et je colle seule les 6 maisonnettes pour que tout soit prêt quand les enfants arrivent.

La glace royale, c'est sans souci. Vous en viendrez à bout en 7 minutes avec un bon robot. Pour ce qui est de l'assemblage des maisons, comptez 2 heures 30 pour 6 maisons ...

Si je suis courageuse, l'année prochaine je vous posterai la recette des murs de la maison. En attendant foncez chez Ikea acheter une ou plusieurs Pepparkakshus & occuper vos enfants de manière sympa un après-midi des vacances de fin d'année!

PC101803 (2)

INGRÉDIENTS pour la Glace royale (quantité pour assembler & décorer 2 à 3 maison):

50 g de blancs d'oeufs - 250 g de sucre glace - 1 cuillère à café de jus de citron -

PRÉPARATION:

Battez le blanc d'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Incorporez en trois fois le sucre glace. Continuez de mélanger.

Ajoutez le jus de citron & battez à grande vitesse pendant 5 minutes.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°2. Décorez.

La glace royale fera office de colle pour assembler les différentes pièces de la maison et aussi pour coller les bonbons. Le mélange durci à l'air libre.

Pour info, les filles ont décoré leur maison en 1h30 à 2h00 tout en prenant leur temps, allant même jusqu'à déraper de support ...

IMG_3023

Posté par Gfaim à 19:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

09 décembre 2016

PULLED PORK OU EFFILOCHEE DE COCHON ...

Recette très inspirée de la presque parfaite Gwyneth Paltrow.

J'ai pas tout compris ... je croyais qu'elle était végétarienne. En fait elle est flexitarienne ce qui la rend un peu plus humaine! Ca veut dire qu'elle est végétarienne mais qu'elle ne crache pas sur une bonne côte de boeuf par exemple. D'où cette recette sur son site (en lien ci-dessus)!

Le pulled pork est un plat de viande cuit pendant 4 à 5 heures, de sorte que la viande s'effiloche complètement. On peut ainsi la manger telle quelle ou alors dans un petit pain type hamburger ou sandwich. A la maison, j'en cuisine toujours une grande quantité - c'est à dire que je double la recette ci-dessous -  une partie est mangée telle quelle avec du guacamole, du coleslaw & des patates douces rôties, une autre dans des sandwichs avec les légumes qui nous tombent sous la main et s'il en reste encore (ce qui est souvent le cas) ça se congèle très bien!

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients pour la marinade, ni par le temps de cuisson un peu long. C'est finalement un plat qui demande  peu de travail, qui est plutot bon marché & qui fait son effet. Sans compter l'effet réconfort par le froid de gueux qui sévit en ce moment!

PB181742

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes:

1 palette de porc désossée par votre boucher - 2 cuill. à soupe de concentré de tomates - 2 cuill. à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuill. à soupe de thym - 2 cuill. à soupe d'origan - 2 cuill. à soupe de pimenton de la Vera (ou paprika) - 1 cuill. à soupe de mélasse (j'utilise celle de grenade typique de la cuisine iranienne) - 1 cuill. à soupe de sirop d'érable - 2 cuill. à soupe de sauce soja - 1 cuill. à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail écrasées - fleur de sel & poivre du moulin

pour cuisiner: 1 oignon finement émincé - 2 gousses d'ail hachées - 10 cl de vinaigre de cidre - 10 cl de Guiness - 20 cl de bouillon de volaille -

pour le guacamole: 4 à 6 avocats bien murs - 2 oignons nouveaux - 1 tomate - 1/2 bouquet de coriandre - 1/4 de cuill. à café de cumin en poudre - qqs gouttes de Tabasco - le jus d'1/2 citron vert - fleur de sel & poivre du moulin

pour les patates douces: 2 patates douces - un peu d'huile d'olive - 1 cuill. à soupe du "Mélange des trappeurs" de chez Terre Exotique -

pour le coleslaw: 1/4 de chou blanc - 1/4 de chou rouge - 1 pomme Pink Lady - 2 carottes - 1/2 yaourt perle de lait - 5 cuill. à soupe de mayonaise industrielle - 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin - 1 cuill. à café de miel d'acacia - 1 cuill. à café de raifort râpé - fleur de sel & poivre du moulin

PRÉPARATION à commencer la veille:

La veille: Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Dans un saladier recouvrez la viande de la marinade. Mélangez. Couvrez d'un film alimentaire & laissez marinez toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour J: Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé (pour cuisiner) quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez l'ail haché & faites revenir 2 à 3 minutes de plus.

Ajoutez le vinaigre + le bouillon de volaille + la Guiness + la viande + la marinade. Couvrez & faites cuire 4 à 5 heures dans un four préchauffé à 150°C. La viande doit pouvoir s'effilocher avec une fourchette, sinon poursuivez la cuisson toujours au four à feu doux & à couvert.

Quand la viande est enfin prête, effilochez-la et servez avec du guacamole, du coleslaw & des patates douces rôties.

Pour le guacamole: émincez oignon + tomate + coriandre & mélangez avec l'ensemble des ingrédients ainsi que l'avocat écrasé à la fourchette ou au presse purée.

Pour le coleslaw: émincez à la mandoline ou au robot le chou rouge + le chou blanc + la pomme. Mélangez avec l'ensemble des ingrédients & ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Pour les patates douces: épluchez-les & coupez-les en gros cubes de 2 cm de côté environ. Mélangez avec un peu d'huile d'olive + le mélange des trappeurs. Faites rôtir sur une plaque antiadhésive pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

ENJOY!

 

 

Posté par Gfaim à 19:02 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,