YZA Foodista

20 mars 2017

RIGATONI A LA RICOTTA & AUX EPINARDS

Mon coeur balance entre le classique "Le lundi c'est rigatoni" ou plus original mais qui peut faire peur "Si t'as pas de vie, cuisine des rigatoni"! Pour être sincère, ni l'un ni l'autre ne sont vrais. Les rigatoni sont au menu quand l'envie se fait sentir et oui j'ai une vraie vie, même si c'est celle d'une desperate housewife blogueuse culinaire. L'alignement méthodiques des pâtes dans un plat à gratin n'a donc rien de névrotique ou alors c'est que je suis dans le déni et là c'est beaucoup plus grave!

Si après tout ce blabla vous avez encore le courage de vous lancer dans le préparation de ce plat, je vous donne une petite astuce pour ne pas y passer votre journée: surélevez un côté de votre plat à gratin de sorte que lorsque vous alignerez les rigatoni, ils tiendront tous seuls comme des grands. Honnêtement, ça prend 5 à 7 minutes & le rendu fait son effet à table.

Recette inspirée de SAVEURS n°235 - Mars 2017.

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INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes:

500g de ricotta - 500 g de rigatoni - 300 g de pousses d'épinards - 2 gousses d'ail - 20 cl de bouillon de volaille ARIAKE - 10 cl de vin blanc sec - 2 cuill. à soupe d'huile d'olive - 65 g de parmesan - 1 bouquet de basilic - fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Pelez, dégermez & hachez l'ail.

Dans votre robot magique, hachez l'ail + les pousses d'épinards lavées + la ricotta + 3/4 du bouquet de basilic + fleur de sel & poivre du moulin. Placez cette farce dans une poche munie d'une douille. Réservez au frais.

Faites cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante salée deux minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement et placez-les sur un linge propre en veillant à ce qu'il ne s'écrasent pas les uns les autres et garde bien la forme d'un joli tube, plus facile à garnir!

Dans une petite casserole, portez le vin blanc + le bouillon de volaille à ébullition.

Dans un moule à gratin huilé, déposez les rigatoni debout les uns contre les autres. Arrosez-les de bouillon au vin blanc.

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A l'aide de la poche à douille, garnissez les pâtes (oui oui, une par une ...) de la farce à la ricotta. Parsemez le plat de copeaux de parsmean. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

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Enfournez le plat dans un four préchauffé à 175°C  pour une vingtaine de minutes, jusuqu'à ce que les pâtes soient gratinées.

Servez chaud avec quelques copeaux de parmesan & feuilles de basilic.

 

 

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14 mars 2017

BLANC MANGER, SPECULOOS, BANANE & CURRY

Encore un super bouquin - Guy Martin "Epicerie fine" - avec des recettes pas trop difficiles et délicieuses. Enfin quand le chef veux bien nous donner toutes les indications parce que pour celle là, heureusement que je ne suis pas une débutante. J'ai bien cru que je n'aurais pas de dessert pour les copains, d'autant que j'ai attaqué la préparation de mon menu à 16h00. Je peux vous dire qu'il y a eu un petit moment de stress où il fallait mieux ne pas mettre le bout de son nez en cuisine.

Mais le résultat valait bien une petite frayeur & quelques adaptations dont je vous fait cadeau ci-dessous. Top dessert, joli, original & pas trop sucré. Les vrais gourmands ajouteront peut-être un peu de sucre à la préparation à base de lait de coco.

 

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

14 spéculoos - 20 g de beurre doux - 2 bananes bien mûres - 1/2 cuillère à café de curry -

280 g de lait de coco non sucré - 2 feuilles de gélatine - 120 g de crème montée (battue au fouet)

pour le coulis: 1 mangue bien mûre - un peu d'eau

pour le décor: de la noix de coco râpée torréfiée - quelques pincées de poudre de curry

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mixez les spéculoos en une fine poudre & mélangez-les au beurre fondu.

Recouvrez une plaque de cuisson d'un papier de cuisson. Posez dessus 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre et au moins 3 cm de hauteur. Répartissez dedans le mélange spéculoos + beurre en tassant bien. Enfournez pour 5 à 7 mn maximum. Laissez refroidir.

Faires tiédir 50 g de lait de coco. Ajoutez la gélatine essorée en remuant bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Versez le reste du lait de coco. Laissez refroidir un peu - le mélange doit commencer à figer mais rester très souple. A ce moment, ajoutez la crème battue au fouet (crème montée = chantilly sans sucre).

Versez un peu du mélange coco sur vos fonds en spéculoos, environ 1 cm d'épaisseur & faites prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, pelez les bananes. Écrasez-les à la fourchette (surtout pas au mixer), puis parfumez la purée obtenue avec le curry. La quantité de curry dépendra de la puissance de votre curry et de votre goût. J'ai utilisé le curry des Corsaires d'Olivier Roellinger; il est assez subtil et j'ai presque mis une cuillère à café ... A vous de goûter!

Sortez vos moules du réfrigérateur & déposez délicatement un peu de la purée banane-curry sur chacun d'eux. Recouvrez du reste de mélange coco & réservez au réfrigérateur jusuq'au moment de servir.

Faites torréfier à la poêle un peu de noix de coco râpée.

Mixez une mangue bien mûre en ajoutant éventuellement un peu d'eau afin d'obtenir la texture d'un coulis.

Servez les blancs manger à l'assiette avec du coulis de mangue, un peu de noix de coco râpée & une pincée de curry.

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07 mars 2017

GRAVLAX A LA BETTERAVE

La recette est tirée de "Gordon Ramsay's ultimate home cooking". La version francaise de ce livre existe mais elle est rare et dispendieuse ...

Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, Gordon Ramsay est le Philippe Etchebest anglais. J'espère qu'en écrivant cela je ne vexe aucun des deux vues leurs carrures et leurs caractères ...

C'est un de mes bouquins préférés car il propose de nombreuses recettes assez simple à réaliser, toujours avec un twist qui leur donne un brin de modernité. Par exemple pour ce gravlax, on ajoute de la betterave râpée & cela donne une jolie couleur au saumon. On retrouve ainsi un peu d'"excitement" pour ce plat aujourd'hui galvaudé. 

J'ai attendu d'avoir de bons amis à la maison, prêt à supporter tous mes essais culinaires pour tester cette recette sans filet. Ils ont adoré et il n'est rien resté pour mes poulettes qui faisait la tête. Heureusement, la recette est très simple et je la referai sans doute à l'occasion des fêtes de Pâques.

Le plus compliqué dans ce plat, c'est de tailler le saumon une fois qu'il est mariné. N'hésitez pas à investir dans un bon couteau; c'est toujours plus agréable de cuisiner avec de bons outils.

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INGRÉDIENTS pour 8 personnes (en entrée):

800 g de saumon bien épais taillé dans le coeur du filet avec la peau - 2 cuillères à soupe de graines de coriandre - 250 g de betteraves crues épluchées & râpées - zestes de 2 oranges bio - 100 g de sel fin - 100 g de sucre semoule - poivre du moulin -

servir avec une rémoulade pomme - céleri: jus d'1 citron jaune - 1/2 boule de céleri - 2 Granny Smith - 20 cl de crème épaisse - 2 cuillères à soupe de bonne mayonnaise - 1 poignée de persil plat finement ciselé - fleur de sel - poivre du moulin - 2 cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif) -

PRÉPARATION (à commencer la veille ou le matin pour le soir):

Recouvrez un plat rectangulaire de film alimentaire en laissant déborder sur les côtés pour pouvoir recouvrir le saumon. Déposer le pavé de saumon dans le plat sur le film alimentaire côté peau dessous.

Écrasez les graines de coriandre dans un mortier.

Dans un saladier, mélangez le sucre + le sel + les graines de coriandre + les zestes d'orange + la betterave râpée + quelques tours de moulin à poivre.

Recouvrez le pavé de saumon de ce mélange & fermez le tout à l'aide du film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 8 heures, voire une nuit entière.

Le jour même, épluchez & râpez le céleri & les pommes. Mettez-les dans un saladier & citronnez-les pour ne pas qu'ils noircissent.

Dans un bol, mélangez la crème entière épaisse + la mayonnaise & le persil plat. Salez & poivrez selon votre convenance. Versez sur le céleri + pommes & mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Rincez le saumon sous l'eau froide & essuyez-le avec du papier absorbant. Posez-le côté peau sur une planche à découper & taillez-le en tranches fines. Arrangez harmonieusement sur un plat de service.

Servez avec la rémoulade parsemée de graines de pavot.

ENJOY!

 

 

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28 février 2017

GRATIN DE CROZETS A LA COURGE

Non seulement j'adore les brocantes & les vides greniers, mais aussi les librairies qui déstockent les fins de série. Une mine d'or pour trouver des merveilles de livres de cuisine qui ont été injustement boudés. On les achète parfois à peine pour une bouchée de pain! A Paris par exemple, je suis une grande fan du concept Book off qui rachète vos livres sous réserve qu'ils soient en très bon état et chez qui vous pouvez achetez des livres d'occasion. C'est là que je me suis procuré le délicieux livre de Luc Reversade "La fruitière". Ceux qui skient à Val d'Isère connaissent sans doute l'endroit, pour les autres comme moi, je vous propose une de ses recettes, version originale & savoureuse du gratin de Crozets.

Gratin cozets butternut

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes:

250 g de Crozets au sarrasin ou natures ALPINA - 300 g de purée de butternut ou potiron - 20 cl de crème liquide entière - 150 g de Beaufort fraîchement râpé - fleur de sel & poivre du moulin -

PREPARATION:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites cuire les crozets selon l'indication du paquet. Égouttez-les & mélangez-les dans un saladier avec la purée de butternut, la crème liquide & les 3/4 du Beaufort râpé. Assaisonnez & versez dans un plat à gratin. Parsemez du reste de Beaufort & faites cuire & gratinez au four pendant une vingtaine de minutes.

Dégustez en accompagnement de diots ou alors en plat unique avec une salade verte.

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24 février 2017

IDEE DE MENU POUR LA SEMAINE DU 27 FEVRIER 2017

 

LUNDI

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

 

DEJEUNER

 

Pot au feu de jarret de veau avec poireaux + carottes + navets

Riz au lait

 

 

Concombre à la crème

Hachis Parmentier (utilisez les restes du pot au feu)

Ananas

 

Saucisse

Chou vert ou de Bruxelles

Fromage de chèvre

Banane

 

Avocat

Entrecôte

Brocoli

Faisselle au miel

 

Carottes râpées

Tajine de carrelet

Semoule

Clémentine

 

DINER

Bouillon de veau + vermicelles ou pâtes alphabet

Beaufort

Pomme

MARDI GRAS

Crêpes

Smoothies vert

 

Lasagnes végétariennes

Kiwi

Gratin de Crozet Alpina

au Beaufort

Pomme ou pamplemousse rose

 

Velouté de potiron

Quiche chèvre épinard

Mangue

 

RECETTES

Pour 4 personnes

 

Smoothie vert

 

Mixez ensemble 2 pommes + 4  petites poires+ 1 banane + 1/2 concombre + 2 poignées de jeunes pousses d’épinards +
le jus d’1 orange. Détendez avec un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Servez bien frais. Attention : ne pas préparez trop en avance !

 

Gratin de Crozets

Tailler 800 g de  légumes en dés de 1 à 2 cm de côtés. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile, avec 1 oignon émincé.
Faites cuire 250 g de Crozets 12 min à l’eau bouillante salée. Mélangez les légumes & les Crozets avec 40 cl de crème dans un plat à gratin. 
Assaisonnez. Recouvrez de Beaufort râpé & enfournez 15 à 20 min sous le grill du four pour gratiner.

 

 

Tajine de carrelet

Préchauffez votre four à 180°C.Versez 2 càS d'huile d'olive dans un plat à rôtir. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées + 1 poignée d’olives grossièrement hachées + 4 anchois à l’huile finement coupés + 700g de  passata + 1/2 citron confit coupé en petits morceaux. Recouvrez 4 à 5 pistils de safran d'un peu d'eau bouillante. Assaisonnez les filets de poisson de fleur de sel & poivre du moulin. Roulez-les les sur eux-mêmes & déposez-les dans la sauce tomates puis arrosez-les de safran. Faites cuire au four 10 à 15 mn.

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