YZA Foodista

20 novembre 2016

NEW YORK CHEESECAKE

A l'approche de Thanksgiving, et malgré le résultat des dernières élections, j'ai eu envie de manger américain. J'ai donc profité de la visite des cooking girls vendredi soir pour cuisiner le traditionnel cheesecake Newyorkais car il faut être nombreux & gourmand pour en venir à bout! ... pour être honnête, il a été fini dimanche midi ... Certes le gâteau est riche, mais c'est ce qui le rend phénoménal! Alors ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients!

Idéalement, utiliser un moule à charnière avec fond amovible - c'est le seul moyen de gérer avec succès le démoulage.

Un petit coulis de framboises ajoutera de la couleur et un peu de fraîcheur à ce dessert à partager entre 12 convives au moins!

C'est le désormais très parisien Marc Grossman qui nous fait cadeau de cette délicieuse recette dans "New York - les recettes cultes". Si vous n'avez pas le courage de vous lancer, venez en déguster une part dans l'un de ses restos, bobos, healthy voire veggie ICI.

 

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INGRÉDIENTS pour un cheesecake de 28 cm de diamètre:

pour la croûte: 180 g de biscuits Thé de LU - 90 g de beurre doux fondu - 20 g de sucre en poudre -

pour la garniture: 900 g de Philadelphia - 260 g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de sel - 70 g de farine - le jus & le zeste râpé d'un citron jaune - 600 g de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse) - 8 oeufs entiers - 1 cuillère à café d'extrait de vanille -

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 175°C. Dans un robot réduisez les biscuits en miettes & mélangez-les avec le beurre fondu & le sucre puis tapissez de ce mélange le fond amovible d'un moule beurré de 28 cm de diamètre en tassant bien avec le fond d'un verre. Enfournez & laissez cuire pendant 15 minutes. Sortir la base du four & augmentez la température à 225°C.

En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, mélangez-les en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse & homogène. Après avoir beurré les parois du moule, versez ce mélange sur la croûte.

Enfournez pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baissez la température à 90°C & prolongez la cuisson de 50 minutes. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Éteignez le four & laissez reposer dedans pendant 2 heures. Ensuite, laissez refroidir hors du four & réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

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15 novembre 2016

SOUPE DE CHOUX DE BRUXELLES & SAUCISSES FUMEES

J'ai enfin relevé le défi des choux de Bruxelles haut la main avec cette recette extraite de "Soupes complètes" par Sophie Dupuis-Gaulier.

J'avait été incapable d'attendre le père Noël quand j'avais feuilleté ce bouquin. J'ai bien essayé de le cacher à Chéri-Bibi mais il a découvert le pot aux roses & m'a félicité de cet excellent investissement. Il est vrai que les soupes, c'est de saison. Rien de tel qu'un bon bol pour se réconforter. Mais ce qui m'a vraiment séduite, en plus des jolies photos & de la (relative) simplicité des recettes, c'est le côté plat unique. Beaucoup de légumes, de la viande ou du poisson parfois, des épices, des herbes, des nouilles, ... On voyage en France & dans le monde en quelques minutes.

Coup de maître de l'auteur: grâce à cette recette, les choux de Bruxelles sont enfin acceptés à notre table! Pour être tout à fait honnête, merci aussi aux délicieuses Montbéliardes de Jean-Claude & Nanou, 46 rue Legendre, 75017 PARIS. 

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

600 g de choux de Bruxelles - 2 saucisses de Montbéliard - 1 oignon - 15 cl de cidre - 1 litre de bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - persil plat - fleur de sel & poivre du moulin

PRÉPARATION:

Débarrassez les choux de Bruxelles des feuilles extérieures abîmées, coupez le trognon & lavez-les. Coupez les plus gros en deux. Faites les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Égouttez & réservez.

Épluchez & coupez l'oignon finement.

Détaillez les saucisses en rondelles pas trop fines pour qu'elles restent entières à la cuisson.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons & les rondelles de saucisses. Faites-les dorer pendant 5 minutes en mélangeant souvent.  Déglacez avec le cidre.

Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles & le bouillon de légumes. Laissez cuire à couvert & à feu doux pendant 15 minutes. Parsemez de persil plat ciselé, rectifiez l'assaisonnement (attention la saucisse est déjà salée) & servez sans attendre. Le secret: des choux légèrement craquants mais surtout pas sur-cuits en bouillie ...

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10 novembre 2016

CREME DE POTIMARRON, OEUF MOLLET & LARD CROUSTILLANT

Vu la météo annoncée ce week-end, il fera bon rester au chaud et cuisiner quelque chose de réconfortant ...

Recette très inspirée du Elle à table n°104.

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

1 potimarron - huile d'olive - 1 litre de lait d'amande - 6 oeufs bio - 6 tranches fines de poitrine fumée - fleur de sel & poivre du moulin

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez le potimarron, essuyez-le, coupez-le en deux et débarrassez-le de ses graines. Coupez-le en morceaux d'environ 2 cm de côtés. Déposez-les sur une plaque de cuisson sans qu'ils se chevauchent, arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez & poivrez. Enfournez pour 25 minutes environ. Les morceaux doivent être tendres.

Mixez le potimarron en ajoutant le lait d'amande jusqu'à obtention de la consistance d'une crème. Pour un potimarron moyen j'ai utilisé 1 litre de lait d'amande non sucré évidemment! Réservez!

Les oeufs doivent être à température ambiante. Faites bouillir une casserole d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Quand l'eau bout, mettez les oeufs à cuire pendant 5 minutes exactement. Sortez-les aussitôt puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Attendez qu'ils soient bien refroidis avant de les écaler très délicatement! Réservez.

Sur une plaque de cuisson, disposez les tranches fines de poitrine fumée. Recouvrez-les d'une feuille de papier cuisson. Posez une autre plaque de cuisson par dessus pour leur éviter de gondoler sous l'effet de la chaleur. Enfournez pour 15 minutes environ. Elles doivent être grillées mais pas brûlées.

Au moment de servir, réchauffez la crème de potimarron. Répartissez-la dans des assiettes creuses. Déposez un oeuf mollet dans chacune d'elles puis une chips de poitrine fumée. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive & servez sans attendre!

 

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02 novembre 2016

SALADE D'AUTOMNE A L'ORGE PERLE

Envers et contre tout, j'essaye de maintenir le cap du dîner végétarien à la maison depuis le mois de septembre. La Luciole, grande carnivore, grogne un peu alors je diversifie au maximum: de la couleur, des nouvelles saveurs, du croquant & du gourmand.

Ce soir, je me suis lancée dans une salade automnale inspirée par le dernier magazine Saveurs n°232, et tout le monde était content. Même Tchoutchou en a repris, bien qu'elle aurait préféré que j'ajoute un peu de Brésil ??? ... "Mais si maman tu sais, le vert avec la mozzarella ..."

 

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INGRÉDIENTS Pour 6 personnes:

250 g d'orge perlé (en magasin bio) - 1 grosse patate douce - 1/2 céleri rave - 1/2 potimarron - 1/2 oignon rouge - 1 pomme Pink Lady - 60 g de cranberry séchées- 2 cuillères à soupe de coriandre - 2 cuillères à soupe d'aneth - 2 cuillères à soupe de ciboulette - 2 cuillères à soupe d'estragon - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café bombée de poudre des Vertus d'Olivier Roellinger (ou de curcuma) - fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Faites cuire l'orge perlé dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez & rafraîchissez sous l'eau froide. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez la patate douce & le céleri rave. Coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.

Lavez le potimarron. Pas besoin de l'éplucher. Coupez-le en deux et débarrassez-le de ses graines. Coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Étalez les légumes sur des plaques de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive & de fleur de sel. Enfournez pour une petite demi-heure. Sortez du four & réservez.

Mélangez la poudre des vertus (ou le curcuma) avec l'huile d'olive & le vinaigre de cidre. Salez & poivrez.

Mélangez l'orge tiédi 1 minute 30 avec l'oignon rouge émincé & les légumes tièdes. Nappez de sauce. Ajoutez la pomme coupée en dés, les cranberry & les herbes finement ciselées. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez encore tiède.

20 octobre 2016

GATEAU D'HALLOWEEN A LA COURGE BUTTERNUT

La saison des courges étant officiellement ouverte, je peux vous avouer qu'à la maison on en mange à toutes les sauces. On teste, on goûte, on juge, on débat ... A ce jour, un seul plat a été interdit de blog mais je n'ai pas dit mon dernier mot. Alors en attendant Halloween, voici la délicieuse variation à la courge butternut du fameux "carrot cake". Merci à Réjane du blog FOOD FOR LOVE pour la recette qui fait grimper le compteur des 5 fruits & légumes par jour, ni vu, ni connu!

 

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INGRÉDIENTS:

pour la gâteau: 1/2 courge butternut - 200 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 130 g de beurre salé - 120 g de sucre blond - 3 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 3 cuillères à café de cannelle - une pincée de fleur de sel -

pour le glaçage: 200 g de cream cheese (Philadelphia ou St Morret) - 3 cuillères à soupe de sucre glace - une gousse de vanille - zeste d'une clémentine bio - décorations en sucre thème Halloween -

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 180°C.

pour le gâteau: Épluchez & râpez finement la courge butternut.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs + la fleur de sel + la cannelle.

Ajoutez la farine + la poudre d'amandes + le beurre fondu & légèrement refroidi.

Ajoutez la butternut râpée + la levure.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Versez dans un moule à charnières amovibles (ou moule à manquer) beurré & fariné. Enfournez pendant 55 minutes.

Laissez refroidir puis émoulez.

pour le glaçage: Battez le cream cheese + les graines de la gousse de vanille + 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, glacez-les avec le mélange à base de cream cheese. Râpez le zeste de la clémentine bio dessus. Parsemez de décorations en sucre Halloween!

 

Posté par Gfaim à 20:11 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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