CAPUCCINO DE POTIMARRON A L'ANDOUILLE DE VIRE

Soupe par ci, soupe par là! Il fait froid! Dossier spécial recettes familiales, etc ... Cependant, la soupe ne se résume pas à un vide bac à légumes! La soupe peut aussi être festive. Ici, avec une petite touche normande, forcément ...

Recette de "Food Normandie".

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

100 g d'andouille de Vire - 400 g de potimarron en cubes - 200 g de crème liquide entière - 1 oignon rouge émincé - 500 g de bouillon de volaille - fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Pelez l'andouille de Vire, taillez-la en brunoise & réservez la peau.

Faites infuser la peau de l'andouille dans la crème chaude pendant 20 minutes environ, chinoisez & versez dans un siphon.

Faites revenir l'oignon rouge avec du beurre sans coloration. Ajoutez les cubes de potimarron puis mouillez avec le bouillon de volaille. Salez légèrement & faites cuire à petite ébullition pendant 30 minutes environ. Mixez le tout. Rectifiez l'asaisonnement.

Dressez dans 4 tasses la brunoise d'andouille (réservez-en une à deux cuillères à soupe pour la décoration), recouvrez de velouté de potimarron puis de crème d'andouille. Décorez avec le reste de la brunoise d'andouille & servez sans attendre.

Comments

[Gfaim]

@ Dominique: il est possible de réduire la quantité de bouillon de volaille pour cuire le potimarron. Une fois mixé, vous pourrez en ajouter jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Il faut effectivement pensez que la crème assouplira encore le mélange ensuite.

[Dominique]

Très, très délicieux ce capuccino, même fait sans l'andouille de Vire apportée par ta petite GM de Caen , je l'ai fait avec celle trouvée à Châteaudun.

La consistance de mon capuccino était plutôt liquide, crème et potimarron. Est-ce normal ?

Amitiés.

Dominique

[Gfaim]

Merci. J'ai découvert ton site - de bonnes idées chez toi aussi!